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立夏可以腌制豆腐乳吗 立夏能不能腌制豆腐乳
2023-12-06 15:00:37【书籍】
简介 1、立夏可以腌制豆腐乳。夏天能做豆腐乳，但是要注意温度。必要的时候需要用空调调节室温。2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，...
1、立夏可以腌制豆腐乳。夏天能做豆腐乳，但是要注意温度。必要的时候需要用空调调节室温。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、 因此，夏天做豆腐乳相对会麻烦一些，但是还是可以制作的。
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