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凉拌菜的红油怎么做 凉拌菜的红油的方法
2024-01-10 15:00:42【书籍】
简介 1、材料：菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）、花椒1汤匙匙，桂皮（小指大小1块），小茴香1茶...
1、材料：菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）、花椒1汤匙匙，桂皮（小指大小1块），小茴香1茶匙，白芝麻1汤匙，草果1颗，用刀拍破，八角3-4颗，香叶2–3片，生姜2-3片，葱白数段。
2、将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。
3、当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
4、开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。
5、加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。
6、加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。
7、将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。
8、捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。
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